venerdì 19 novembre 2010

cioccolatini






ecco al ricetta dei cioccolatini.

 un buon cioccolato con almeno 60% di cacao.

copertura esterna:
100 gr ciocco fondente nel micro, potenza 500


ganache interna:
100 ml panna  nel micro per 40-45 secondi potenza massima
unire il ciocco fondente e girare solo dopo 5 minuti. si trasformerà in una splendida crema.

spennelare gli stampi con la copertura, mettere in firgo per pochi minuti.
fare una seconda spennellata ed in frigo. poi mettere la ganache, livellare con la spatola e mettere in frigo. coprire con altra copertura livellare con la spatola e mettere in frigo. dopo 5 minuti sono pronti per essere girati.

decorazione:
ciocco bianco fuso al micro in un cornetto di carta da forno.


potete mettere a piacere al centro anche una nocciola o una noce.

giovedì 18 novembre 2010

miniquiche alle verdure nel bimby

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9040&highlight=fabyred

MINIQUICHE DI VERDURE
dose per 12 persone
Ingr.: per l’impasto: 1 dose e ½ pasta brisé
per la salsa alle zucchine: 1 zucchina lessata (100 gr. circa), 30 gr. panna, 10 gr. parmigiano, 1 uovo, sale e pepe q.b.


Esec.: Preparare la pasta brisé e lasciarla riposare in frigorifero per 30 min. circa. Grattugiare tutto il parmigiano: 20 sec. vel. 9 e metterlo da parte. Inserire nel boccale ½ lt. di acqua e disporre nel Varoma le zucchine 20 min. temp. Varoma vel.1.
Preparare la salsa alle zucchine: Eliminare l’acqua dal boccale, lasciarlo raffreddare e inserire la zucchina, parmigiano, panna, uovo, sale e pepe: 10 sec. vel.5 e 20 sec. vel.7 e mettere da parte. 

Tirare la pasta brisé finemente, ritagliare dei dischi (diam. 6 cm) e foderare gli stampini da miniquiche imburrati e infarinati. Riempire 12 stampini. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 min. circa. Lasciare intiepidire e sformare. Servirle fredde.

cucchiai di carne alla genovese



Carne (muscolo di vitello) 400 gr
cipolle 600 gr
carota 2
sedano 1
olio q.b.
vino bianco 1 bicchiere

fare un trito di sadano carota e cipolle, mettere in una pentola capiente far soffriggere, poi inserire la carne tagliata a piccoli cubetti. far rosolare bene, poi versare un mezzo bicchiere di vino banco. far sfumare. aggiungere ogni tanto un pò di acqua calda. salare a metà cottura. far cuocere almeno 2 ore finchè il sugo risulterà marroncino e denso.
versare nei cucchiaini e servire tiepido.

mini parmigiana di melanzane



Il quantitativo varia in base al numero di pirofiline, quindi regolatevi di conseguenza. poi se abbondate vi assicuro che non si butterà nulla.

Friggere le melanzane con tutta la buccia tagliate a fette.
Fare un sugo con pomodori pelati
Mozzarella a cubetti
Basilico
Parmigiano

Sistemare in piccole pirofiline (le mie sono dell'ikea) una malanzana poi a strati mozzarella, sugo, basilico e parmigiano. mettere in forno per 15 minuti a 180 °C.
Si possomo preparare in anticipo e servire sia fr

la tavola del cenone 31-12-2005






Questa è la tavola imbandita per il cenone

col bimby ho preparato la salsa cocktail per l'aragosta.

Ho preparato la maionese nel bimby, poi ho aggiunto ketchup e qualche goccio di brandy. Ho lessato l'aragosta, svuotato la polpa senza romperla e poi l'ho fatta a fettina di un dito circa. L'ho sistemate sull'aragosta ricomposta ed ho agginto la salsa sopra ed ai lati.



Pastella per gamberi o altri crostacei, (l'ho utilizzata per mazzancolle, gamberi e baccalà):
2 misurini di vino bianco, 200gr. di farina, 2 cucchiai di olio di semi, 2 albumi montati a neve.

monta gli albumi a neve, togli dal boccale, poi impasta tutti gli ingredienti per 20 sec a vel.5. versa in una ciotola e aggiungi gli albumi delicatamente dal basso verso l'alto. serve a dare leggerezze alla pastella. mettila in frigo fino al momento della frittura. sguscia i gamberi lasciando la coda, è più carino e poi serve per reggerlo quando lo si immerge nella pastella e poi nella padella.
al momento di servirli prepara l'olio, è preferibile quello di arachide, versa i gamberi quando l'olio e caldo. poi sala.
sono ottimi. li faccio spesso.


Il resto

Poi sulla tavola c'è un'insalata di mare fatta con gamberetti, vongole, arselle,tartufi di mare e calamari, lessati tutti separatamente. Poi aggiungo olio, limone e prezzemolo. E' una delizia, soprattutto se il pesce è fresco.

poi...c'è un sauté di frutti di mare, fatti aprire in pentola con olio aglio pepe. con due crostini sotto...una delizia.

poi c'è una insalata di salmone affumicato con rucola olio e limone.

poi in fondo ci sono i polipetti alla luciana, ma non si vedono.

il primo piatto è stato: paccheri (è una pasta di gragnano, provincia di napoli), con astice e pomodori del pendolo.

per dolce il pandoro che ho inserito nella discussione del pandoro di ayssa, i cantuccini alle mandorle e al cioccolato e ....sono troppe le cose.



gelato al cocco

Ecco un  gelato al cocco veramente delizioso. Condivido la ricetta con tutte voi. Chi ama il cocco deve assolutamente provare questa ricetta. Se avete un pò di cioccolato fondente scioglietelo e versatelo sopra...una vera goduria.


Ingredienti

100 gr panna fresca non zuccherata (la trovate nel banco frigo vicino al latte fresco)
90 gr zucchero
100 gr farina di cocco ossia cocco disidratato
300 ml latte
1 albume

Coprire la farina di cocco con 200ml di latte caldo. Far riposare 10-15 minuti. Filtrare con un telo, strizzare bene. Otterrete il latte di cocco. Riscaladare gli altri 100 ml di latte con lo zucchero. Riunite i latti e fate raffreddare. Io ho aggiunto due cucchiai della polpa rimasta nel panno perchè mi piace sentire i pezzetti di cocco. Quindi è facoltativo. Unire infine la panna montata ed anche l'albume montato. Unire delicatamente dal basso verso l'alto per incorporare più aria. Versare nella gelatiera. Seguire le proprie istruzioni. La mia ha impiegato 15 minuti per trasformarlo in gelato.
Versare in un contenitore da freezer per conservarlo.
L'assaggio del gelato è toccato alla mia cuginetta Ilaria che, oltre a far pasticci facendo cadere la polpa in eccesso sul lavandino, ha avuto questo compito. Io l'ho mangiato il giorno dopo. Ottimo e dal gusto intenso.

 

vermicelli ai frutti di mare in bianco





Per due persone

500 gr di misto di frutti di mare ( telline, arselle, vongole, fasolari, tartufi di mare...insomma quello che trovate)
olio extra vergine
prezzemolo tritato a coltello
un pò di vino bianco buono (meno di mezzo bicchiere)
peperoncino
coste del prezzemolo
vermicelli di ottima qualità, (lo consiglio perchè la psta è più ricca di amido quindi saltandola in padella fa una bella cremina che con paste troppo commerciali non riesce bene)


Mettere l'acqua per la pasta, leggere i minuti di cottura e regolarsi, la pasta deve cuocere in contemporanea con la preparazione del resto.
Mettere in padella l'aglio, olio, coste di prezzemolo e peperoncino. dopo pochi minuti unire il misto, coperchiare e far aprire. versare il vino far sfumare. Elimirare l'aglio e le coste di sedano.
versare la pasta in padella (togliendola due minuti prima della fine della cottura riportata in etichetta), far saltare bene. si formerà una cremina, spegnere il fuoco mettere il prezzemolo tritato e spadellare ancora un pò. impiattare.
bere un buon vino bianco, lo stesso che si usa per cucinare.
Io ho bevuto Greco di Tufo Mastroberardino.

qui c'è il secondo cuinato: filetto di spigola al profumo di limone...in 7 minuti
http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...89#post1902989

Torta al cioccolato

 Ricetta: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=114697
Ho fatto la ricetta ben due volte.
Il primo esperimento l'ho fotografato
il secondo, dei minimuffin ricoperti di nutellla e granella di mandorle, ho dimenticato di scattare.





che bella glassa lucida e cremosa al tempo stesso.




Allora per farcirla ho seguito il consiglio di cuocere a 170° C forno ventilato.

Ho fatto una dose e mezza di impasto perchè mi serviva una torta di 30 cm di diametro.


PARI PESO PANNA E CIOCCOLATO FONDENTE
400 gr ciocco
400 gr panna da montare

fatto bollire la panna e poi a fuoco spento ho inserito il ciocco a pezzi, giratina e a raffreddare.

(con meno della metà) ho farcito con la crema ganache fredda montata con le fruste prendendo l'idea dalla ricetta di ballina http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...d.php?t=122652
Con la stessa crema ho ricoperto la torta ma questa volta non l'ho montata.
Insomma invece di fare due creme ho usato la stessa crema ma dalla consistenza ed il sapore diverso.
Ho spruzzato le due metà di torta con un pò di rhum che con il cioccolato sta benissimo.
Ho decorato con cioccolato bianco fuso al micro.

babà mignon ripieni di crema al limoncello

Ricetta: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=53913&highlight=fabyred

la crema pasticcera è la mia con aggiunta di crema di limoncello
farciti con siringa bocchetta lunga
spennellati di gelatina un pò sciolta con acqua sul fuoco

una cenetta tra amici con il finger food campano





Parmigiana di melanzane mignon
http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...09#post3308709



cucchiai di carne alla genovese
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=181551



mini montanare, mini calzoni ripieni di ricotta, bastoncini. tutto fritto

(pasta per pizza stesa, tagliata con un tagliapasta rotondo. una parte fritte così e condite dopo con sugo fresco e basilico, un'altra parte dei dischi farcite con ricotta sale e pepe chiuse e fritte)

mini babà al limoncello con salsa al limoncello
(ci sono tante ricette sul forum, questa è quella del bimby)

Sulla tavola bocconcini di mozzarella e piccole salsicce con friarielli.

Panettone milanese





Ottima ricetta di Papum
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=139331
- Farina tutta manitoba della Farchioni 
- Per impastare ho usato il metodo del babà di dolce d: sbattitore con lame impastatrici. nel secondo impasto mi sono fermata quando si è formata un palla che si staccava dalle pareti del recipiente.
- i tempi sono stati gli stessi della ricetta originale.
- nel secondo impasto il burro l'ho messo a pomata e non fuso.
- il mio forno l'ha cotto in soli 35 minuti a 180°.
- come aromi ho mischiato il miele con buccia di arancia, limone e vaniglia liquida.
- il cedro l'ho omesso perchè non lo gradisco molto.

Filetto di spigola su letto di arance



Ricetta: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=115161
questa è la mia versione. Ho sfilettato e spellato le spigole, poi ho seguito la ricetta.
la differenza sta nella cottura in 8 minuti in forno caldo a 200 °C. per me è più veloce da cuocere e servire sfilettando il pesce. cmq grazie per la ricetta.
Ho usato arancia a fette e poi limone ed arancia grattugiati.

PANDORO 2007 - RICETTA SORELLE SIMILI

Finalmente dopo tanta fatica il mio pandoro è riuscito!!!
Dopo 24 ore di lievitazione è cresciuto. è venuto bellissimo e buonissimo. cmq per me va benissimo di zucchero. è il vero pandoro, uguale anzi meglio di quello del supermercato. lo abbiamo mangiato a colazione.
merci beaucoup annarita
E' bello ma soprattutto buono, grazie annarita.


LA RICETTA:  http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12159&highlight=fabyred

mercoledì 17 novembre 2010

melanzane ripiene di mezze penne

 



Ricetta

pasta mezze penne rigate
sugo
parmigiano grattugiato
caciocavallo o scamorza o fiordilatte
basilico
olio
sale
melanzane tipo tunisine


Preparare un sugo semplice con cipolla olio e pomodoro, alla fine basilico.
svuotare le melanzane, con uno scavino. Per la cottura dei gusci e della polpa friggerle oppure usare il piatto crisp del micronde.
cuocere la pasta molto al dente, condirla con un pò di pomodoro, aggiungere la polpa di melanzane cotta. sistemare le melanzane in una pirofila, riempire di pasta per metà, inserire caciocavallo un pò di pomodoro e basilico. riempire con altra pasta mettere pomodoro e parmigiano.
infornare per 15 min 200C° forno statico e 5 min grill.
Lasciar riposare qualche minuto ed inpiattare. posizionare la calotta della melanzana.
buon appetito.

martedì 16 novembre 2010

Torta fredda allo yogurth al caffè


Torta fredda allo yogurth al caffè

PER LA BASE
200 g. di biscotti secchi tipo oro saiwa
80-100 g. di burro fuso

PER FARCIRE
12 g. di colla di pesce
375 ml. di yogurt al caffè (3 vasetti)
250 ml. di panna da montare (fresca è meglio)
4 cucchiai di zucchero a velo se non si usa panna già zuccherata

PER DECORARE
una macchinetta di caffè media
2-3 fogli di colla di pesce ammolati e strizzati


1)
Frullate i biscotti nel mixer, fino a renderli una farina. Unite il burro fuso e mescolate bene. Aiutandovi con un cucchiaio rivestite il fondo di una tortiera di 20-24cm. di diametro con questo composto e appiattite bene.
Mettete in frigo a riposare.

2)
Mettete i fogli di gelatina dentro un recipiente di acqua fredda (12gr) . mescolate lo zucchero con lo yogurt; fate sciogliere la colla di pesce con un paio di cucchiai di acqua o latte riscaldato e aggiungetela allo yogurt. Montate la panna poco e incorporatela al composto. versare sulla base del biscotto oramai compatta, livellare la superficie.
Fate riposare in frigo per almeno 3 ore.

3)
Decorate con la gelatina , facendo un caffè, zuccherarlo e sciogliete gli altri fogli di gelatina ammolati e strizzati. fate raffreddare un pò e poi versare sulla torta. mettere in frigo per 3 ore almeno.

4)
poi decorare con cioccolato a piacere.



diametro cerchio 24 cm




ispirata alla ricetta di nightfairy
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16775&highlight=torta+fredda+allo+yogurth

Parmigiana di alici



Ingredienti per ogni porzione:

9 alici pulite
2 podorini a fette
2 fette di mozzarella
4 foglie di basilico
olio e sale

Fare gli stati direttamente in una teglia aiutandosi con un coppapasta.
Cuocere in forno caldo a 200 °C per 8-10 minuti.


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